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Valorizar a riqueza gastronômica do Estado por meio de quem produz, transforma e leva os seus sabores à mesa é o propósito do Chefs de Origem RS, iniciativa inédita do Sebrae RS, que reúne nove cozinheiros empreendedores em uma jornada de desenvolvimento técnico e estratégico. No próximo dia 10 de agosto, os participantes se encontram na cozinha-escola da UniSenac, em Porto Alegre, para o Workshop de Desenvolvimento Técnico Gastronômico, etapa exclusiva da capacitação que aprofundará a construção dos pratos autorais que representarão seus territórios.
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O projeto busca formar uma nova geração de embaixadores dos sabores gaúchos. Ao longo da jornada, cada chef é desafiado a traduzir, em um prato, a identidade de sua região, utilizando ingredientes locais, valorizando os produtores e transformando a gastronomia em uma ferramenta de desenvolvimento econômico, turístico e cultural.
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“O Chefs de Origem é uma grande celebração dos sabores e dos profissionais gaúchos. Queremos valorizar cozinheiros empreendedores de diferentes culturas e regiões, reforçando o uso dos produtos locais e dando visibilidade às histórias que existem por trás de cada receita. Procuramos mostrar a identidade dos territórios e das pessoas que fazem parte deles”, destaca o especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS, Roger Klafke.
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A iniciativa está diretamente conectada ao Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação do Sebrae RS que reúne agroindústrias reconhecidas pela qualidade, autenticidade e identidade de seus produtos. Durante o desenvolvimento das receitas, todos os participantes deverão criar pratos autorais utilizando ingredientes presentes no Guia, aproximando cozinheiros, produtores rurais, agroindústrias e consumidores em uma cadeia que gera valor para todos os envolvidos.
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Outro diferencial é o perfil dos participantes. Klafke conta que todos são cozinheiros e proprietários de negócios na área da gastronomia, característica que reforça o foco do Sebrae RS no fortalecimento de pequenos empreendimentos. “A seleção dos nove representantes envolveu mobilização das regionais da instituição, análise de perfil, entrevistas e avaliação dos estabelecimentos, buscando profissionais capazes de representar a diversidade cultural e gastronômica do Estado”, pontua.
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Com o grupo definido, a etapa atual é dedicada à integração dos participantes, ao aperfeiçoamento técnico e ao desenvolvimento dos negócios. Os chefs recebem consultorias especializadas, participam de atividades práticas e contam com a mentoria do chef empreendedor Rodrigo Bellora, referência nacional na valorização dos ingredientes brasileiros e idealizador da Cozinha de Natureza. O projeto conta com a parceria estratégica do SENAC, entidade de referência nacional na gastronomia, e com o apoio dos professores da UniSenac, que acompanham os participantes na evolução dos pratos.
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O especialista acrescenta que, no workshop do dia 10 de agosto, os chefs trabalharão aspectos como identidade da culinária regional gaúcha, criação de receitas, combinação de sabores e apresentação dos pratos. À tarde, cada empreendedor participará de uma mentoria individual com professores da UniSenac para aperfeiçoar a proposta gastronômica desenvolvida para o projeto.
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Entre os participantes está Keli Adriana Pereira de Oliveira, do Canela do Mato, de Sant’Ana do Livramento, cuja trajetória traduz o propósito do Chefs de Origem. Há 15 anos, ela desenvolve um trabalho inspirado nos princípios do movimento Slow Food, integrando produção agrícola, gastronomia e turismo de experiência em uma propriedade localizada no Pampa.
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Foi dessa vivência que nasceu a proposta apresentada no projeto. Segundo Keli, o prato é resultado de anos de experimentação com ingredientes produzidos na propriedade e por empreendedores da região. Para esta edição, ela escolheu como protagonistas dois queijos artesanais produzidos na Campanha, reforçando o vínculo entre a cozinha e o território.
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“O Pampa é um cardápio vivo de ingredientes e possibilidades. Quero que cada garfada traga a sensação de estar nesse território e que os ingredientes se transformem em aconchego culinário, contando a história das pessoas que vivem e produzem aqui”, ressalta.
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Para a cozinheira, a participação no Chefs de Origem ampliou o olhar sobre o potencial gastronômico da fronteira e fortaleceu a valorização dos ingredientes locais. “Quando profissionais experientes se conectam com o nosso modo de fazer comida, a paisagem deixa de ser apenas um cenário e passa a ser reconhecida como parte da experiência gastronômica”, afirma.
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A diversidade de territórios contemplados pelo projeto também está representada no trabalho de Patrick Gonçalves Henriques, do Aconchego Comida, Amor e Arte, de Rio Grande. Em sua proposta, o chef leva para o prato a identidade do extremo sul do Estado, inspirada na Lagoa dos Patos e na convivência com pescadores artesanais da região. O peixe é o protagonista da receita, acompanhado de ingredientes que evidenciam a diversidade produtiva gaúcha, como o azeite extravirgem e o suco de butiá presentes no Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, além do arroz de São José do Norte e do feijão crioulo.
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“Mais do que utilizar um pescado local, quero representar um território onde pesca, agricultura e cultura caminham juntas. O prato busca traduzir essa identidade de forma contemporânea, sem perder o respeito pela origem dos ingredientes e por quem os produz”, pontua.
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De acordo com Henriques, para além de fortalecer o desenvolvimento da receita, as mentorias ajudaram na construção de uma narrativa capaz de conectar ingredientes, território e produtores: “Projetos como o Chefs de Origem aproximam quem produz de quem cozinha. Eles dão visibilidade ao trabalho de pescadores, agricultores e pequenas agroindústrias, mostrando que por trás de cada ingrediente existe uma história, uma família e um território”.
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A jornada será concluída entre os dias 23 e 25 de novembro, quando os nove chefs apresentarão seus pratos e compartilharão os resultados do processo de desenvolvimento. Na ocasião, o Sebrae RS lançará o Guia Chefs de Origem – Sabores Únicos do Rio Grande
do Sul, publicação que reunirá a história dos participantes, os territórios representados, os ingredientes escolhidos e as receitas criadas ao longo do projeto.
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Ao conectar cozinheiros, produtores rurais, agroindústrias, turismo e identidade territorial, o Chefs de Origem RS fortalece a gastronomia como vetor de desenvolvimento e amplia a visibilidade dos sabores que fazem do Rio Grande do Sul uma das grandes referências brasileiras em alimentos e bebidas.
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Confira a lista dos chefs participantes:
Cleber José de Oliveira – Anjo Santo Masseria – Santo Ângelo
Guilherme da Rocha Müller – Villa Restaurante e Empório – Caxias do Sul
Gustavo Eugênio Hasse Becker – Becker Haus Tortaria – São Leopoldo
Jonathan Linhares Silveira – Biergarten Gastronomia – Santa Cruz do Sul
Keli Adriana Pereira de Oliveira – Canela do Mato – Sant’Ana do Livramento
Márcio Antenor Camargo de Moraes – Mr. Big – Soledade
Maria Fernanda Tartoni – Tartoni Ristorante – Porto Alegre
Patrick Gonçalves Henriques – Aconchego Comida, Amor e Arte – Rio Grande
Rejane Maria Roratto Foletto – Romilda Restaurante – São João do Polêsine
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